Hvis du nogensinde har stået foran hylden med glutenfri mel og tænkt “hvorfor er der 12 slags, og hvad i alverden skal jeg vælge?”, så er du ikke alene. Glutenfri bagning er en helt anden verden end almindelig bagning, fordi vi mangler den “magiske evne” fra gluten til at binde dejen sammen og give brødet struktur. Men bare rolig – her får du en komplet guide til de vigtigste glutenfri meltyper, hvordan du bruger dem, og hvordan du laver dine egne melblandinger.

De vigtigste glutenfri meltyper og deres egenskaber

1. Rismel

• Smag: Mild, næsten neutral.
• Tekstur: Fin, let krummet.
• God til: Brød, kager, pandekager.
• Bemærk: Kan blive tør uden andre meltyper.

2. Majsmel og majsstærkelse

• Smag: Let sød og nøddeagtig (majsmel).
• Tekstur: Giver sprødhed.
• God til: Tortillas, vafler, cookies.
• Bemærk: Majsstærkelse bruges ofte til at give lethed og saftighed.

3. Boghvedemel

• Smag: Jordagtig, robust.
• Tekstur: Tungere, “mørkere” bagværk.
• God til: Brød, pandekager, vafler.
• Bemærk: Går godt sammen med lettere meltyper.

4. Quinoamel

• Smag: Nøddeagtig, lidt bitter.
• Tekstur: Giver fylde.
• God til: Brød, muffins.
• Bemærk: Bruges bedst i små mængder pga. den karakteristiske smag.

5. Havremel (glutenfri)

• Smag: Mild, let sødlig.
• Tekstur: Blød, saftig.
• God til: Brød, cookies, muffins.
• Bemærk: Havre suger meget væske – perfekt til at give saftighed.

6. Mandelmel

• Smag: Sødlig, nøddeagtig.
• Tekstur: Tæt og saftig.
• God til: Kager, muffins, brød.
• Bemærk: Fedtrigt, kræver mindre fedtstof i opskrifterne.

7. Kokosmel

• Smag: Tydelig kokossmag.
• Tekstur: Suger ekstremt meget væske.
• God til: Kager, pandekager, low-carb opskrifter.
• Bemærk: Brug kun små mængder – ellers bliver dejen for tør.

8. Sorghummel

• Smag: Mild, lidt sød.
• Tekstur: Let og luftig.
• God til: Brød, kager.
• Bemærk: God base i melblandinger.

9. Teffmel

• Smag: Let nøddeagtig og sød.
• Tekstur: Fin og fugtig.
• God til: Brød, pandekager.
• Bemærk: Bruges meget i etiopisk madlavning (injera).

10. Kartoffelmel

• Smag: Neutral.
• Tekstur: Giver blødhed og elasticitet.
• God til: Brød, kager, bagværk.
• Bemærk: Bruges ofte i små mængder i blandinger.

Hvorfor skal man blande meltyper?

Ingen glutenfri meltype kan på egen hånd give den perfekte konsistens. Derfor blander man:

• Struktur (fra rismel, majsmel)
• Saftighed (fra havremel, kartoffelmel)
• Smag (fra boghvede, quinoa, teff)
• Binding (via stivelse som kartoffelmel, majsstærkelse eller tilsatte ingredienser som psyllium husk eller xanthangummi)

Et godt glutenfrit brød eller en kage skal balancere disse elementer for at få den rigtige krumme, luftighed og smag.

Hvordan laver jeg mine egne glutenfri melblandinger?

Her er nogle grundprincipper, du kan tage udgangspunkt i:

Basisopskrift på en glutenfri melblanding

• 40% “hovedmel” (rismel, sorghum, havremel)
• 30% “strukturmel” (majsmel, boghvedemel, quinoa)
• 30% “stivelse” (kartoffelmel, majsstivelse, tapioka)

Eksempel på en nem blanding til bagning

• 200 g rismel
• 150 g boghvedemel
• 150 g kartoffelmel

Bland det hele godt, og opbevar i en lufttæt beholder. Brug som “hvedemel” i opskrifter, men husk at tilføje et bindemiddel som:

• 1 tsk psyllium husk pr. 100 g mel
• eller 1/2 tsk xanthangummi pr. 100 g mel

Tips:

• Lav små portioner først og juster efter smag og tekstur.
• Prøv at bage en lille portion brød eller muffins som test.
• Notér ned, hvad du har blandet – så du kan genskabe succesen.

Mine favoritblandinger (prøvet og elsket!)

Til brød:

• 50% rismel
• 30% boghvedemel
• 20% kartoffelmel
• 1 tsk psyllium husk pr. 100 g mel

Til kager og muffins:

• 40% rismel
• 30% mandelmel
• 30% majsstærkelse

Til pandekager og vafler:

• 50% havremel
• 25% rismel
• 25% kartoffelmel

Glutenfri bagning handler om at lege, smage og tilpasse. Der findes ikke én “rigtig” melblanding, for det afhænger af, hvad du vil bage, og hvordan du kan lide det. Men når du først forstår, hvordan de forskellige meltyper spiller sammen, får du en hel værktøjskasse til at lave alt fra sprøde pizzabunde til saftige muffins.

Har du lyst til at prøve selv? Start med en lille melblanding, bag et brød eller nogle boller – og del meget gerne dine erfaringer i kommentarfeltet