Forstå mærkningen
Når du som forbruger står over for et produkt mærket med “Kan indeholde spor af gluten”, kan det være forvirrende at vide, hvad det egentlig betyder. Dansk Cøliaki Forening har gjort et godt stykke arbejde med at forklare de regler, der ligger bag denne mærkning, og hvorfor det er vigtigt for personer med cøliaki eller glutenintolerance at forstå.
Frivillig mærkning
Det første, man skal vide, er, at det er frivilligt for fødevareproducenterne at tilføje en “spor af”-mærkning. Det betyder, at risikoen for, at et produkt indeholder spor af gluten, kan være den samme, uanset om produktet er mærket med denne advarsel eller ej. Producenterne har stadig ansvar for at gøre deres bedste for at undgå utilsigtede ingredienser i deres produkter, uanset mærkning.
Hvad viser analyserne?
Analyser af fødevarer viser, at der i praksis ikke er nogen forskel mellem produkter med og uden “spor af gluten”-mærkning, når det kommer til mængden af gluten. Indholdet af gluten i disse produkter ligger ofte langt under den tilladte grænse for, hvad der klassificeres som glutenfrit – nemlig 20 mg pr. kg. (20 ppm)
Utilsigtede spor og ingen grænseværdi
“Spor af”-mærkningen betyder, at tilstedeværelsen af gluten er utilsigtet, og derfor er der ingen fastsat grænseværdi for, hvor meget gluten produktet kan indeholde, så længe det ikke overskrider den almindelige glutenfrie grænse. Hvis et produkt skulle indeholde gluten som en tilsigtet ingrediens, ville det være tydeligt markeret i ingredienslisten.
Undtagelsen: Bagerier og naturligt glutenfri kager
Der findes dog en undtagelse fra denne regel. Naturligt glutenfri kager, såsom kokosmakroner, der fremstilles i bagerier, som også laver glutenholdige kager, kan indeholde en højere mængde gluten end den sædvanlige grænse for glutenfri produkter. Selvom mængden af gluten stadig er lav, anbefales det, at personer med cøliaki kun spiser disse kager i begrænsede mængder og ikke for ofte, for at minimere risikoen for en uønsket reaktion.
Hvad betyder det for dig som forbruger?
Som forbruger kan det være svært at navigere mellem de forskellige mærkninger, men Dansk Cøliaki Forening gør det klart, at “Kan indeholde spor af gluten”-mærkningen primært er en forsigtighedsregel fra producenternes side. Den er ikke en garanti for, at produktet indeholder mere gluten end dem uden mærkningen, og mange produkter lever op til standarden for glutenfri, uanset om de er mærket eller ej.
Hvis du er følsom over for gluten eller har cøliaki, er det en god idé at være opmærksom, men samtidig vide, at risikoen ofte er minimal, især hvis du spiser produkter, der naturligt er glutenfri, og ikke er fremstillet i bagerier med glutenholdige produkter.
Ved at forstå disse retningslinjer kan du træffe mere informerede valg, når du køber fødevarer, og bedre vurdere risikoen for at indtage utilsigtet gluten.
Dette blogindlæg er baseret på oplysninger fra Dansk Cøliaki Forening.
Kommentarer og svar fra Dansk Cøliaki Forening
Efter Dansk Cøliakiforening skrev om “Spor af gluten” på deres Facebookside har flere kommenteret og spurgt, og foreningen har svaret på disse kommentarer. Her vil vi dykke lidt dybere ned i nogle af disse spørgsmål og svar, som Dansk Cøliaki Forening har givet.
Renset hvedestivelse og glutenfølsomhed
Flere har spurgt ind til renset hvedestivelse, og hvorfor den overhovedet bruges i glutenfri produkter. For nogle med cøliaki eller glutenintolerance kan renset hvedestivelse stadig give reaktioner, selvom den opfylder grænserne for glutenfri fødevarer. Dansk Cøliaki Forening forklarer, at selvom reglerne er sat, så de fleste kan tåle produkterne, er der desværre nogle, som stadig reagerer. De understreger, at grænsen for glutenfri er 20 ppm (dele pr. million) i hele EU, men det er vigtigt at begrænse sit indtag af produkter med renset hvedestivelse, da de også mangler næringsværdi.
For personer, der reagerer kraftigt på hvedestivelse eller andre stivelser, kan det skyldes andre komponenter i hveden, som ikke har noget med gluten at gøre. Derfor er det ikke altid kun gluten, der udløser symptomer.
Naturligt glutenfri fødevarer
Flere har udtrykt, at de er nødt til at spise 100% naturligt glutenfri produkter, hvilket betyder, at de undgår fødevarer med renset hvedestivelse eller andre tilsætningsstoffer. Dansk Cøliaki Forening anerkender dette valg og anbefaler generelt, at man begrænser indtaget af stivelsesprodukter, især dem baseret på glutenfri hvedestivelse, da de ikke bidrager meget næringsmæssigt.
Havregryn og cøliaki
Et andet spørgsmål, der ofte dukker op, handler om havregryn. Kan man spise almindelige havregryn, der er mærket med “spor af gluten”, eller skal man vælge glutenfri havregryn? Svaret fra Dansk Cøliaki Forening er klart: Når man har cøliaki, bør man altid vælge havregryn, der er mærket glutenfri. Almindelige havregryn kan være forurenet med gluten fra andre kornsorter, selvom de kun er mærket med “spor af”.
“Kan indeholde gluten” versus “Kan indeholde spor af gluten”
Et andet spørgsmål handler om forskellen på “kan indeholde gluten” og “kan indeholde spor af gluten”. Dansk Cøliaki Forening forklarer, at “kan indeholde spor af” er en frivillig mærkning, men at det i princippet betyder det samme som “kan indeholde gluten”. Forbrugere opfordres til at kontakte producenterne direkte for at få afklaret, hvorfor de bruger forskellige formuleringer.
Kan man med ro spise produkter mærket med “spor af gluten”?
Et gennemgående spørgsmål er, om man kan spise produkter, der er mærket med “spor af gluten”, uden risiko. Dansk Cøliaki Forening svarer, at hvis et produkt er mærket glutenfri, kan man være sikker på, at det ikke indeholder mere end 20 ppm gluten, uanset om det er mærket med “spor af gluten” eller ej. Risikoen er minimal, men hvis man vil være helt sikker, anbefales det at vælge produkter, der er certificeret glutenfri.
Sensitivitet og glutenfrie produkter
Flere kommentatorer har udtrykt frustration over at blive kaldt “sensitive”, når de reagerer på spor af gluten eller renset hvedestivelse. Dansk Cøliaki Forening anerkender, at nogle personer med cøliaki reagerer mere følsomt end andre, men understreger, at grænsen på 20 ppm er sat for at beskytte de fleste med cøliaki. De forklarer, at spor af gluten kan forekomme i naturligt glutenfrie produkter som havregryn, men at certificerede glutenfri produkter overholder denne grænse.
Dette tillæg til vores blogindlæg viser, hvor komplekst det kan være at navigere i glutenfri diæt, og hvorfor det er vigtigt at forstå de mærkninger, vi møder i supermarkederne. At vælge produkter, der er mærket glutenfri, giver den højeste sikkerhed for, at de ikke indeholder mere gluten end de tilladte grænseværdier.
Du kan se facebookopslaget her https://www.facebook.com/danskcoeliakiforening/posts/pfbid02NRuf4A4BHtQvo94mYj3teVwvKyvQdMR63XmnS51K97df7vNUveJyD35SgXF9ymz5l