Hvad er glutenfri mel?
Glutenfri mel er mel, der enten naturligt ikke indeholder gluten eller er fremstillet på en måde, så det er fri for glutenproteiner. Gluten findes normalt i hvede, rug og byg og skal derfor udelukkes fra kosten for personer med cøliaki eller glutenintolerance. Glutenfri mel kan være lavet af en lang række alternativer som eksempelvis ris, mandler, boghvede, majs og kokos.
Populære typer af glutenfri mel
- Rismel: Et mildt, neutralt mel, ideelt til bagning og jævning. Findes i både hvid og brun variant.
- Mandelmel: Lavet af fintmalede mandler, rig på protein og fedt. Velegnet til kager og desserter.
- Boghvedemel: Trods navnet indeholder boghvede ikke gluten. Har en nøddeagtig smag, god til pandekager og brød.
- Majsmel: Giver en let sød smag og fungerer godt til tortillas og majsbrød.
- Kokosmel: Meget fiberrigt mel med kraftig smag. Bruges i mindre mængder da det suger meget væske.
- Tapiokamel: Lavet af kassavaplanten, giver en let og sej konsistens, typisk brugt som fortykningsmiddel.
- Hirse- og durramel: Mindre kendte, men gode supplementer til brød og bagværk med volume.
Glutenfri melblandinger – hvorfor og hvornår?
De fleste glutenfri meltyper fungerer bedst i kombination med andre typer for at efterligne hvedemel så tæt som muligt. Derfor findes der mange færdiglavede glutenfri melblandinger – ofte sammensat af ris-, majs-, kartoffel- og tapiokamel. Disse blandinger tilsættes typisk fortykningsmidler som xanthan gum eller guargummi for at give struktur til bagværket uden gluten.
Hjemmelavet glutenfri melblanding
Vil du gerne lave din egen glutenfri melblanding, kan du eksperimentere med forskellige basisopskrifter. En klassisk blanding kan fx bestå af:
- 40% rismel
- 30% kartoffelmel
- 30% tapiokamel
Du kan tilpasse blandingen alt efter hvad du skal bage: mere mandelmel til sandkager, mere boghvede til brød, mere majsmel til tortillas.
Glutenfri mel til bagning
At bage med glutenfri mel kræver lidt tilvænning. Hvedemel har naturlig elasticitet pga. gluten, mens glutenfri mel kan resultere i smuldrende eller tætte brød uden de rigtige kombinationer og teknikker. Her er nogle tips:
- Brug æg eller chiafrø: Som bindemiddel i stedet for gluten.
- Tilsæt fedtstof: Glutenfrit bagværk kan hurtigt blive tørt. Smør eller olie hjælper med fugtighed.
- Tilføj psyllium husk: Hjælper med struktur og elasticitet.
Hvilket glutenfri mel egner sig til hvad?
| Anvendelse | Egnet mel |
|---|---|
| Brød | Boghvedemel, sorghummel, rismel i blanding |
| Kager | Mandelmel, kokosmel, rismel |
| Pandekager | Boghvede, havremel (glutenfrit certificeret) |
| Pizza | Rismel, majsmel, kartoffelmel i kombination |
| Jævning af sovs | Tapiokamel, majsstivelse |
Er alle naturlige meltyper glutenfri?
Nej, ikke alt naturligt mel er glutenfrit. Mange antager, at fx havremel automatisk er glutenfrit, men havre forurenes ofte under produktionen, medmindre det er certificeret som »glutenfrit«. Vær derfor altid opmærksom på mærkningen på emballagen, især hvis du har cøliaki.
Hvor kan man købe glutenfri mel?
I dag kan man nemt finde glutenfri mel i både fysiske butikker og online. Følgende steder tilbyder typisk et stort udvalg:
- Supermarkeder som Føtex, Bilka og Rema 1000
- Helsekostbutikker som Helsemin og Natur & Helse
- Online specialbutikker som Med24.dk, Helsebixen.dk eller Coop.dk
- Internationale webshops som Amazon eller iHerb
Er økologisk glutenfri mel bedre?
Økologisk glutenfri mel er produceret uden pesticider og kemikalier, hvilket mange foretrækker. Dog er den ernæringsmæssige forskel mellem økologisk og konventionelt glutenfrit mel som regel lille. Valget afhænger derfor mest af personlige præferencer og holdninger til bæredygtighed og miljø.
Spørgsmål og svar om glutenfri mel
- Er mandelmel glutenfrit?
- Ja, mandelmel er naturligt glutenfrit og egner sig godt til desserter og bagværk med højt fedtindhold.
- Kan man bage brød af kun én type glutenfri mel?
- Det er muligt, men resultatet kan blive kompakt. Bedre struktur og smag opnås næsten altid ved at blande flere meltyper.
- Hvad kan erstatte hvedemel i opskrifter?
- Du kan bruge en færdigblandet glutenfri melblanding eller selv sammensætte din egen kombination baseret på formålet med opskriften.
- Findes der glutenfri fuldkornsmel?
- Ja, fx fuldkorns rismel, boghvedemel og hirsesorter betegnes som glutenfri fuldkorn og kan tilføre fibre og smag til kosten.
Sådan vælger du den rette glutenfri meltype
Når du vælger glutenfri mel, bør du tage følgende faktorer i betragtning:
- Hvad skal du bage eller lave?
- Skal det være proteinrigt, fiberrigt eller neutralt?
- Foretrækker du økologiske produkter?
- Er du sensitiv over for konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer?
Det kan være en god idé at starte med færdigbland