Der findes ikke noget bedre end duften af friskbagt surdejsbrød – og ja, det kan du også opleve, selvom du spiser glutenfrit! At lave en glutenfri surdej lyder avanceret, men det er faktisk slet ikke så svært. Det kræver bare lidt tålmodighed, en skefuld kærlighed og de rigtige ingredienser. Her får du min gennemprøvede trin-for-trin guide.
Hvad er en glutenfri surdej egentlig?
En glutenfri surdej er en levende kultur af naturligt forekommende gær og mælkesyrebakterier, som du kan bruge som hævemiddel i bagværk i stedet for gær. Den tilfører en lækker, let syrlig smag og giver en skøn, luftig tekstur – helt uden gluten.
Det skal du bruge
- 1 glas eller beholder med låg (ikke lufttæt)
- Rismel, boghvedemel eller sorghummel (eller en blanding)
- Rent, lunkent vand (ikke koldt fra hanen)
- En ske
Tip: Brug økologisk mel og filtreret vand, hvis muligt. Det øger chancen for en sund surdej. Hvis du ikke vil lave din egen surdej, kan du “snyde” og købe en “tør” surdej til at bage surdejsbrød med. Du finder den her Glutenfri surdej.
Trin-for-trin guide
Dag 1:
- Bland 50 g glutenfri mel med 50 g lunkent vand i glasset.
- Rør godt rundt, så der ikke er klumper.
- Dæk glasset med et løst låg eller et stykke stof og en elastik.
- Stil det på køkkenbordet ved stuetemperatur (20-23 grader).
Dag 2:
- Tjek din surdej – der sker nok ikke meget endnu.
- Fjern halvdelen af blandingen (ja, det er vigtigt!).
- Tilsæt 50 g mel og 50 g vand.
- Rør godt rundt igen.
Dag 3:
- Nu skulle du begynde at se bobler og mærke en mild syrlig duft.
- Gentag: Fjern halvdelen, tilsæt 50 g mel + 50 g vand.
Dag 4:
- Surdejen burde nu være lidt mere aktiv – flere bobler og en tydelig duft.
- Gentag fodringen som på dag 2 og 3.
Dag 5:
- Din surdej er klar, når den bobler fint og dufter friskt syrligt.
- Lav “flydetesten”: Tag en teskefuld surdej og drop den i et glas vand. Hvis den flyder, er den klar!
- Hvis ikke, så fortsæt fodringen et par dage mere.
Hvordan bruger jeg min glutenfri surdej?
Du kan bruge din surdej til at bage alt fra brød og boller til pizza og pandekager. Som tommelfingerregel skal du erstatte 25-30% af melmængden i din opskrift med surdej og justere væskemængden en smule.
Eksempel: Hvis opskriften siger 400 g mel, kan du bruge 100-120 g surdej og 280-300 g mel.
Vedligeholdelse af din surdej
Hvis du bager hver dag:
- Fød den dagligt på køkkenbordet.
Hvis du bager 1-2 gange om ugen:
- Opbevar den i køleskabet.
- Tag den ud, fød den, lad den komme i gang på køkkenbordet i 4-6 timer før bagning.
Tip: Glemte du den i en uge? Intet problem. Skrab det øverste lag af, fød den et par gange – så er den som ny!
De bedste meltyper til glutenfri surdej
- Rismel: God basismel.
- Boghvedemel: Tilfører dyb smag og næring.
- Sorghummel: Let og lækker struktur.
Du kan også eksperimentere med majsmel eller quinoa, men hold dig til de tre ovenstående i starten.
Hyppige problemer (og løsninger)
- Ingen bobler?: Skru op for temperaturen, brug frisk mel, eller giv den et par ekstra dage.
- Dårlig lugt (rådden eller muggent)?: Kassér og start forfra.
- Tyk skorpe på toppen?: Ikke nok dækning – brug et stykke stof eller en ikke-helt-lukket låg.
Med lidt tålmodighed og et par minutters arbejde om dagen kan du få en glutenfri surdej, der bager brød så lækkert, at selv folk uden glutenintolerance vil tigge om en skive.